Descontaminação da Salmonella em pimenta-preta e orégano seco com o gás ozônio

Descrição

Objetivo Geral Determinar a eficiência do gás ozônio em fluxo e em sistema fechado a baixa pressão na descontaminação de Salmonella em pimenta-preta e orégano seco, com base nas características qualitativas. Objetivos Específicos Determinar a eficiência do tratamento com o gás ozônio em diferentes concentrações e tempo de exposição na redução de populações de Salmonella em pimenta-preta e orégano seco; Caracterizar a cinética de reação do gás ozônio quando aplicado em fluxo em uma massa de grãos de pimenta-preta; Caracterizar a cinética de reação do gás ozônio quando aplicado em sistema de baixa pressão em uma massa de grãos de pimenta-preta e orégano seco acondicionado em diferentes embalagens; Determinar o efeito do gás ozônio em fluxo nas características físico-químicas dos grãos de pimenta-preta e orégano seco; Avaliar o efeito do gás ozônio nas características físico-químicas da pimenta-preta e do orégano seco depois dos tratamentos e durante o armazenamento; Desenvolver e validar um método para extração do óleo essencial de orégano baseado na associação das técnicas de hidrodestilação e ultrassom; Identificar e quantificar por cromatografia gasosa acoplada á espectrometria de massa (CG-EM), os principais componentes majoritários presentes no óleo essencial de orégano; Aplicar o método proposto validado ás amostras de orégano tratadas com ozônio e em amostras controle.

Palavras-chave

• Especiarias
• Ervas aromáticas
• Processo de ozonização
• Origanum vulgare
• Piper nigrum
• Segurança alimentar

Grupo de pesquisa

QUALIDADE DE PRODUTOS AGRÍCOLAS

Financiamento

Com financiamento