Projeto de pesquisa, UFV
REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS EM CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
Descrição
Objetivo Geral Estudar o efeito de revestimentos comestíveis nas características físico-químicas e microbiológicas de cenouretes, visando ao aumento da vida útil e melhores características. Objetivos Específicos ? Fazer parcerias com produtores de cenoura. ? Analisar as cenouras fora do padrão de comercialização antes do beneficiamento. ? Aproveitar as cenouras fora do padrão de comercialização, mas que apresentam boas condições microbiológicas, sensoriais e nutricionais. ? Avaliar o efeito dos revestimentos comestíveis nas características físico-químicas e microbiológicas das cenouretes. ? Avaliar o tempo de armazenamento das cenouretes em ambiente refrigerado.
Palavras-chave
- processamento mínimo
- revestimento comestível
- tomilho
- conservação
Grupo de pesquisa
Ciência e Tecnologia de Alimentos / CRP - UFV
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