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Projeto de pesquisa, UFV

DETERMINAÇÃO DO PERFIL DE AMINOÁCIDOS, ÁCIDOS GRAXOS E VITAMINAS DE GRÃOS DE MILHETO (Pennisetum Glaucum (L.) R. BR.) SUBMETIDOS À DIFERENTES PROCESSAMENTOS

Pesquisa

Descrição

Objetivo geral Determinar o perfil de aminoácidos, ácidos graxos e vitaminas em grãos de milheto (Pennisetum Glaucum (L.) R. BR.) submetidos à diferentes processamentos. Objetivos específicos - Realizar o cozimento do milheto in natura e do milheto germinado; - Proceder a análise do perfil de aminoácidos dos milhetos submetidos à diferentes processamentos; - Analisar o conteúdo de vitamina E, vitamina C, carotenoides e flavonoides dos milhetos submetidos à diferentes processamentos; - Realizar a análise do perfil de ácidos graxos dos milhetos submetidos à diferentes processamentos.

Palavras-chave

  • vitamina E
  • vitamina A
  • aminoácidos
  • HPLC
  • composição nutricional

Grupo de pesquisa

Estudos Experimentais com Alimentos e Planejamento Alimentar - UFV

Financiamento

Com financiamento

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