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Projeto de pesquisa, UFV

ELABORAÇÃO DE TORTA TIPO CHEESECAKE COM SUBSTITUIÇÃO DO GLÚTEN E DO AÇÚCAR

Pesquisa

Descrição

Objetivo Geral Elaborar uma torta tipo cheesecake com substituição do glúten e açúcar. Objetivos Específicos ? Elaborar a formulação da torta com a substituição do biscoito maisena por farinha de arroz. ? Analisar mercado, concorrentes diretos e indiretos e avaliar os prós e contras dessa análise. ? Testar a substituição do açúcar por diferentes edulcorantes (xilitol e eritritol). ? Avaliar as características sensoriais e aceitação do produto. ? Analisar a atitude de compra do consumidor. ? Avaliar custo e preço de venda

Palavras-chave

  • arroz
  • xilitol
  • eritritol

Grupo de pesquisa

Ciência e Tecnologia de Alimentos / CRP - UFV

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