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Projeto de pesquisa, UFV
DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE GREGO COM ADIÇÃO DE CORANTES NATURAIS
Pesquisa
Descrição
Os objetivos do projeto é a extração dos corantes naturais das fontes vegetais (beterraba e cascas de jabuticaba), analisar as características físico-químicas dos extratos, formular o iogurte grego e adiconar os corantes naturias extraídos, avaliar as características físicas, químicas, bioativas e microbiológicas do formulado e por fim realizar um estudo de estabilidade dos corantes naturais ao longo de 28 dias de armazenamento
Palavras-chave
- iogurte grego
- antocianinas
- betalaínas
- estabilidade
Grupo de pesquisa
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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