QUALIDADE DO CAFÉ SUBMETIDO À SECAGEM EM BAIXAS TEMPERATURAS ASSOCIADA AO PROCESSO DE OZONIZAÇÃO

Descrição

Desenvolver um sistema de secagem de café com e sem casca em baixas temperaturas associado ao processo de ozonização. •Determinar a eficiência do processo de secagem em baixas temperaturas associadas ao gás ozônio na qualidade físico-química e microbiológica do café. •Determinar o efeito da secagem em baixas temperaturas associadas ao processo de ozonização nas propriedades sensoriais do café. •Caracterizar o perfil químico de voláteis do café submetido ao processo de secagem em baixas temperaturas associadas ao processo de ozonização.

Palavras-chave

• Ozônio
• qualidade físico-química do café
• análise sensorial do café
• perfil químico de voláteis do café

Grupo de pesquisa

QUALIDADE DE PRODUTOS AGRÍCOLAS

Financiamento

Com financiamento