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Projeto de pesquisa, UFV
Influência da eletroestimulação de carcaças bovinas na qualidade de carne dry - aged
Pesquisa
Descrição
Avaliar o efeito da eletroestimulação de carcaças bovinas na qualidade da carne submetida ao processo de dry aged
Palavras-chave
- maturação
- proteólise
- pH
Grupo de pesquisa
Bioenergética, crescimento animal e qualidade de carne
Financiamento
Com financiamento
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