Projeto de pesquisa, UFV
Determinação da vida de prateleira de méis cremosos por meio de aceitação sensorial e intenção de compra
Descrição
Os objetivos do projeto são: • Realizar o processamento do mel cremoso em batedeira doméstica de acordo com o método de processamento Dyce (DYCE, 1975); • Realizar análises microbiológicas do mel líquido e dos diferentes méis cremosos: contagem de bolores e leveduras; • Realizar as análises de aceitação sensorial e de intenção de compra dos diferentes méis cremosos ao longo do tempo de armazenamento; • Realizar análises estatísticas para a determinação da vida de prateleira dos méis cremosos com base na aceitação sensorial e na intenção de compra.
Palavras-chave
- aparência
- textura
- sabor
- impressão global
- validade
Grupo de pesquisa
Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFV - Campus Florestal
Financiamento
Com financiamento
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