Projeto de pesquisa, UFV
Efeito do tempo de armazenamento sobre as características físico-químicas de mel cremoso produzido em agitador mecânico
Descrição
O objetivo desse projeto é a determinação do efeito do tempo de armazenamento nas características físico-químicas de mel cremoso produzido em agitador mecânico. Os méis líquidos serão disponibilizados pela A.M.A.M.P. O experimento será realizado em DIC com o fator tempo de armazenamento em 11 níveis (mensal, 0 a 10 meses), com duas repetições, resultando 22 unidades experimentais. O processamento do mel cremoso será realizado em agitador mecânico (modelo AE-70, Marca Gehaka) com base na metodologia de Dyce (1975), com adaptações. Análises físico-químicas (teor e atividade de água, pH, acidez titulável, atividade diastásica, cor e teor de hidroximetilfurfural) do mel cremoso serão realizadas e comparadas com a IN Nº 11. O efeito do tempo de armazenamento (0 a 10 meses) sobre as características físico-químicas do mel cremoso serão determinados por meio de análises de variância e de regressão linear.
Palavras-chave
- Método Dyce
- Hidroximetilfurfural
- Atividade Diastásica
Grupo de pesquisa
Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFV - Campus Florestal
Financiamento
Com financiamento
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