Projeto de pesquisa, UFV
Efeito do tempo de armazenamento sobre a aceitação sensorial e a intenção de compra de mel cremoso produzido em agitador mecânico
Descrição
O objetivo desse projeto é a determinação da vida de prateleira de mel cremoso produzido em agitador mecânico por meio de aceitação sensorial e intenção de compra. Os objetivos específicos são:1)Realizar o processamento do mel cremoso em agitador mecânico de acordo com o método de processamento Dyce (DYCE, 1975); 2) Realizar análises microbiológicas do mel líquido e do mel cremoso: contagem de bolores e leveduras;3)Realizar as análises de aceitação sensorial e de intenção de compra do mel cremoso ao longo do tempo de armazenamento; 4)Realizar análises estatísticas para a determinação da vida de prateleira do mel cremoso com base na aceitação sensorial e na intenção de compra.
Palavras-chave
- aparência
- consistência
- sabor
- impressão global
- vida de prateleira
Grupo de pesquisa
Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFV - Campus Florestal
Financiamento
Com financiamento
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