BARRA ALIMENTÍCIA COM POTENCIAL TERAPÊUTICO: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO, AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE E ACEITAÇÃO SENSORIAL POR CRIANÇAS DE 3 A 6 ANOS

Descrição

A desnutrição infantil é um estado crítico de saúde, caracterizado pela ingestão alimentar insuficiente de macro e micronutrientes, resultando no retardo no crescimento, comprometimento cognitivo e maior suscetibilidade a doenças. Os Alimentos Terapêuticos Prontos para Uso têm sido utilizados no tratamento da desnutrição aguda grave. São compostos por uma mistura de leite em pó, óleo vegetal, açúcar e um mix de vitaminas e minerais e possuem baixo percentual de água livre e alta densidade energética, mas apresentam limitações quanto a sua produção e distribuição. As indústrias de alimentos geram grande quantidade de coprodutos que constituem fontes de compostos bioativos com potenciais aplicações terapêuticas na alimentação humana e sua valorização leva a uma economia circular em que a indústria e a sociedade se beneficiam. Este estudo tem como objetivo desenvolver e caracterizar quanto aos aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais uma barra alimentícia com adição de probióticos a partir de coprodutos da indústria de alimentos. Espera-se que a suplementação da barra seja eficaz no auxílio ao tratamento da desnutrição e que este produto possa ser amplamente reproduzido, distribuído e utilizado por órgãos públicos federais e organizações não governamentais para promoção da saúde de populações vulneráveis e em situações emergenciais

Palavras-chave

• Barra Alimentícia
• Coprodutos Alimentícios
• Desnutrição
• Probióticos
• Saúde Pública.

Grupo de pesquisa

http://dgp.cnpq.br/dgp/espelhogrupo/19400

Financiamento

Com financiamento