Aproveitamento de coprodutos da indústria de alimentos na elaboração de barra alimentícia com potencial terapêutico: desenvolvimento e caracterização de formulações

Descrição

Tal área tem por objetivo contribuir para o aumento da competitividade e produtividade nos setores industriais, para maior aproveitamento de coprodutos gerados da agroindústria de beneficiamento arroz e feijão e minimizar problemas ambientais, desperdícios e perdas de alimentos in natura como frutas maduras, no caso banana nanica. Os coprodutos da indústria de beneficiamento de arroz e feijão e banana nanica madura poderão ser usados como matéria-prima no preparo de ingredientes (farinhas, purê) para formulações de barra alimentícia com potencial terapêutico. Além disso, sua suplementação com proteínas de alto valor biológico, com as proteínas do soro de leite, vitaminas e sais minerais contribuirão na elaboração de um alimento proteico e com alto valor energético no auxílio ao combate à desnutrição aguda.

Palavras-chave

• Barra Alimentícia
• Coprodutos Alimentícios
• Desnutrição
• Probióticos
• Saúde Pública

Grupo de pesquisa

http://dgp.cnpq.br/dgp/espelhogrupo/19400

Financiamento

Com financiamento