Projeto de pesquisa, UFV
Efeito do tempo de armazenamento à temperatura ambiente sobre a aceitação sensorial e a intenção de compra do mel cremoso produzido em agitador mecânico
Descrição
Os objetivos específicos são: • Realizar o processamento do mel cremoso em agitador mecânico de acordo com o método de processamento Dyce (DYCE, 1975); • Realizar análises microbiológicas do mel líquido e do mel cremoso: contagem de bolores e leveduras; • Realizar as análises de aceitação sensorial e de intenção de compra do mel cremoso ao longo do tempo de armazenamento à temperatura ambiente; • Realizar análises estatísticas para a determinação da vida de prateleira à temperatura ambiente do mel cremoso com base na aceitação sensorial e na intenção de compra.
Palavras-chave
- aparência
- consistência
- sabor
- impressão global
- vida de prateleira
Grupo de pesquisa
Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFV - Campus Florestal
Financiamento
Com financiamento
Candidatar-se
A UFV não divulga o e-mail de cada coordenação nos dados abertos. Use a página do projeto no sistema de pesquisa da UFV (link acima) ou procure o departamento indicado.