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Projeto de pesquisa, UFV

FERMENTAÇÃO DE CAFÉ CEREJA NATURAL APÓS LAVAGEM COM ÁGUA OZONIZADA: IMPACTOS NA MICROBIOTA DOS FRUTOS E NA QUALIDADE SENSORIAL

Pesquisa

Descrição

Determinar os impactos da descontaminação microbiológica de café cereja natural com água ozonizada em sistema de microbolhas no processo de fermentação e na qualidade do café.

Palavras-chave

  • Coffea arabica
  • Ozônio
  • Processamento de café
  • Café especial

Grupo de pesquisa

Qualidade de Produtos Agricolas

Financiamento

Com financiamento

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