Aproveitamento da Casca de Cebola em Pó para a Produção Sustentável de Biscoito Tipo Cookies: Análise Sensorial, Caracterização Nutricional, Atividade Antioxidante e Compostos Bioativos

Descrição

A cebola (Allium cepa L.), da família Liliaceae, é um dos vegetais mais populares e amplamente consumidos em todo o mundo, no entanto eu processamento gera grandes quantidades de resíduos, principalmente a casca, frequentemente descartadas no meio ambiente sem tratamento, causando problemas ambientais e econômicos. Portanto, o objetivo deste trabalho é desenvolver um produto à base da casca de cebola em pó, avaliar suas propriedades físico-químicas, atividade antioxidante e também sensoriais, convergindo para o cumprimento das propostas para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) no Brasil. As cascas serão coletadas e o material será higienizado em água corrente e sanitizado, com posterior enxágue. As cascas serão desidratadas e o material seco será pulverizado em moinho. Os biscoitos tipo cookies serão desenvolvidos com base em uma formulação padrão já testada e avaliada com diferentes concentrações do pó da casca da cebola. Os biscoitos serão submetidos à análise sensorial, de avaliação centesimal, atividade antioxidantes e compostos bioativos. Espera-se desenvolver um produto nutritivo, prático e saboroso, que poderá atender ao público que busca por uma alimentação saudável, e ainda contribuir para a sustentabilidade, além de ser inovador, apresentando a possibilidade de inserção de um biscoito tipo cookie no mercado, atendendo conjuntamente as ODS 2, 9, 11, 12 e 13.

Palavras-chave

• Reaproveitamento
• Inovação
• Funcional

Grupo de pesquisa

Estudos Experimentais com Alimentos ePlanejamento Alimentar