DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MOLHO DE TOMATE ARTESANAL ENRIQUECIDO COM POLPA DE PUPUNHA (Bactris gasipaes Kunth)

Descrição

O aproveitamento de matérias-primas regionais da Amazônia na agroindústria de alimentos constitui alternativa estratégica para agregação de valor, fortalecimento da agricultura familiar e desenvolvimento sustentável. Nesse contexto, a pupunha (Bactris gasipaes Kunth) destaca-se pelo elevado valor nutricional, especialmente em carotenoides, fibras alimentares e compostos bioativos, apresentando potencial tecnológico para incorporação em produtos processados. O presente projeto objetiva desenvolver formulações de molho de tomate enriquecidas com polpa de pupunha, avaliando suas características sensoriais, bem como sua viabilidade tecnológica e econômica. O experimento será conduzido na cozinha do IFAM Campus Eirunepé, utilizando diferentes proporções de polpa de pupunha adicionadas ao molho de tomate artesanal. Serão realizadas avaliações sensoriais por consumidores não treinados, utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística por meio de análise de variância (ANOVA) e teste de comparação de médias. Espera-se desenvolver um produto com elevada aceitabilidade sensorial, valor nutricional agregado e potencial de inserção em agroindústrias de base familiar da região amazônica.