Qualidade físico-química e sensorial de ovos de codorna submetidos a diferentes conservas enriquecidas com produtos amazônicos

Descrição

Os ovos de codorna possuem ampla aceitação no mercado devido ao seu valor nutricional e versatilidade de consumo, sendo as conservas uma importante alternativa para agregação de valor e ampliação da vida útil desse produto. Paralelamente, a utilização de ingredientes típicos da Amazônia na elaboração de alimentos pode contribuir para a valorização da biodiversidade regional e o desenvolvimento de produtos inovadores. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo avaliar a qualidade físico-química e sensorial de ovos de codorna submetidos a diferentes conservas enriquecidas com ingredientes amazônicos. Serão elaboradas cinco formulações: conserva tradicional (controle) e conservas enriquecidas com jambu, pimenta murupi, chicória amazônica e tucupi. As amostras serão avaliadas quanto aos parâmetros físico-químicos, incluindo pH, acidez e cor, além da aceitação sensorial por meio da análise de atributos como aparência, aroma, sabor, textura, aceitação global e intenção de compra. Os dados serão submetidos à análise estatística para comparação entre os tratamentos. Espera-se identificar formulações com elevada aceitação pelos consumidores e qualidade adequada para conservação, contribuindo para o desenvolvimento de produtos alimentícios com identidade amazônica e potencial de comercialização na região.