Desenvolvimento de bebida à base de cupulate com cumaru (baunilha Amazônica)

Descrição

O presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de cupulate, produto derivado das sementes do cupuaçu (Theobroma grandiflorum), com adição de cumaru, proveniente da semente de cumaru (Dipteryx odorata), conhecido por seu aroma característico semelhante à baunilha. A proposta busca agregar valor a matérias-primas amazônicas, explorando suas propriedades sensoriais e potencial funcional. O estudo envolve a elaboração de formulações da bebida, avaliação físico-química, microbiológica e análise sensorial, com o intuito de verificar a aceitação do produto e sua viabilidade tecnológica. Além disso, o projeto pretende contribuir para o aproveitamento sustentável de recursos regionais e o desenvolvimento de novos produtos alimentícios inovadores, alinhados às tendências de consumo por alimentos naturais e com identidade regional. Metodologicamente, o estudo prevê a elaboração de diferentes formulações da bebida, variando a concentração de cumaru, a fim de identificar a melhor combinação em termos de sabor, aroma e aceitação. As amostras serão submetidas a análises físico-químicas, incluindo pH, acidez titulável, sólidos solúveis e composição centesimal, além de avaliação microbiológica para garantir a segurança do produto. A análise sensorial será conduzida com provadores não treinados, utilizando escala hedônica para avaliar atributos como cor, aroma, sabor, textura e aceitação global. Espera-se que a adição de cumaru proporcione um perfil sensorial mais atrativo à bebida de cupulate, contribuindo para maior aceitação do consumidor. Além disso, o desenvolvimento deste produto poderá incentivar o uso sustentável de recursos amazônicos, promovendo a bioeconomia regional e abrindo novas possibilidades de inserção no mercado de alimentos funcionais e gourmet. Dessa forma, o projeto apresenta relevância científica, tecnológica e socioeconômica, ao propor a criação de um produto inovador que alia tradição regional, sustentabilidade e potencial de mercado. O cupulate é um produto semelhante ao chocolate, obtido a partir das amêndoas do cupuaçu e pode ser apresentado em barra ou em pó. O processamento de alimentos a partir de incorporação de co-produtos da indústria pode agregar valores tecnológicos e nutricionais. A inovação no setor de alimentos tem sido fortemente influenciada pela busca por produtos diferenciados, sustentáveis e com identidade regional. Nesse contexto, a utilização de ingredientes amazônicos representa uma oportunidade estratégica para o desenvolvimento de novos produtos com alto valor agregado. O cupulate e o cumaru, quando combinados, apresentam potencial para criação de uma bebida inovadora, que une características sensoriais marcantes e apelo cultural. Essa abordagem contribui não apenas para a diversificação do mercado, mas também para o fortalecimento da economia local. Além disso, a valorização de recursos amazônicos está alinhada com práticas de sustentabilidade e conservação ambiental, incentivando o uso responsável da biodiversidade. A árvore do cupuaçu, o cupuaçuzeiro, pode chegar a 15 metros de altura. Seu fruto pode alcançar 25 cm de comprimento e entre 10 e 13 cm de diâmetro. Rico em vitamina C, vitaminas do complexo B e sais minerais, o cupuaçu é muito apreciado pelos amazônicos, que o consomem nas formas mais variadas, como sucos, cremes, sorvetes, licores e geleias. Sua popularidade fora da Amazônia, no entanto, contrasta muito com a de duas outras frutas nativas da floresta - o cacau, estrela consagrada, e o açaí (Euterpe oleracea Mart), em ascensão meteórica. O grão do cacau tem 50% de sólidos e 50% de óleo. O do cupuaçu é 80% óleo, tem poucos sólidos, então dá essa textura. O Cupuaçu possui nome cientifico Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum, é uma árvore perene da família Malvaceae, comum em toda a bacia Amazônica, é encontrada na parte selvagem sul e sudeste da Amazônia Oriental (Cabral et al. 2002). Além disso, a parte mais comercializada desse fruto é a polpa a qual possui agradável sabor e aroma. O desperdício em relação as amêndoas tanto do cacau quanto do cupuaçu é significativo. Para maior valorização se faz necessário ampliar os estudos sobre os subprodutos visto que, as sementes contêm altas quantidades de gordura e podem ser utilizadas em produtos alimentício, como o chocolate (Pereira et al., 2018). A presente pesquisa contribuirá com a formação do graduando envolvido na mesma, pois a principal importância da mesma está em contribuir com o desenvolvimento do pensamento científico. Ao participar do projeto de pesquisa, o aluno aprende a questionar, investigar problemas, formular hipóteses e buscar soluções com base em evidências, em vez de apenas reproduzir conteúdos. Isso fortalece a capacidade de análise e tomada de decisão, além ele atuar na valorização dos produtos regionais amazônicos.