Produção de hidromel a partir de mel de abelhas nativas amazônicas: desenvolvimento e padronização de processo.

Descrição

A apicultura desempenha papel relevante na economia e na sustentabilidade, sendo o mel seu principal produto. Apesar do destaque do Brasil na produção e exportação de mel, seu aproveitamento tecnológico ainda é limitado, especialmente na elaboração de bebidas fermentadas como o hidromel. Nesse contexto, a região amazônica apresenta potencial diferenciado devido à sua biodiversidade e à produção de mel por abelhas nativas, o que pode conferir características sensoriais únicas ao produto final. Diante disso, o presente estudo tem como objetivo desenvolver e padronizar o processo de produção de hidromel a partir de mel de abelhas nativas amazônicas, visando à obtenção de um produto com qualidade físico-química e sensorial adequada, além de potencial de agregação de valor. O processo será conduzido em escala laboratorial, envolvendo preparo do mosto com controle de °Brix, pH e suplementação nutricional, seguido de fermentação alcoólica com leveduras do gênero Saccharomyces, sob condições controladas de temperatura. Serão realizadas análises físico-químicas, incluindo pH, acidez, teor alcoólico e açúcares residuais, bem como avaliação sensorial por meio de escala hedônica. Adicionalmente, será analisado o potencial de agregação de valor do produto, considerando aspectos produtivos e de mercado. Espera-se, com este estudo, contribuir para o desenvolvimento de processos tecnológicos aplicáveis à produção de hidromel, fortalecendo a cadeia produtiva do mel e incentivando práticas alinhadas à bioeconomia amazônica.