Qualidade Microbiológica e Higiênico-Sanitária de Frutas Minimamente Processadas em Supermercados de Manaus-AM

Descrição

O presente projeto de pesquisa tem por finalidade avaliar a qualidade microbiológica e as condições higiênico-sanitárias de frutas minimamente processadas como melancia (Citrullus lanatus), mamão (Carica papaya L.), abacaxi (Ananas comosus L. Merr.) e mix de frutas (salada de frutas) comercializadas em embalagem plásticas seladas em supermercados de Manaus, Amazonas. A combinação entre o processamento mínimo (corte, descascamento e embalagem) e as condições climáticas extremas da Amazônia Ocidental, temperatura média anual superior a 26 °C e umidade relativa do ar acima de 80%, configura cenário de risco microbiológico particularmente elevado para os consumidores de produtos classificados como ready-to-eat (RTE)(prontos para consumo). Serão investigados Salmonella spp., coliformes termotolerantes a 45 °C e Staphylococcus coagulase positiva, além da verificação das condições de temperatura de gôndola e da conformidade da rotulagem, confrontando-se os resultados com a RDC nº 724/2022 e a Instrução Normativa nº 161/2022 da ANVISA. Os resultados visam subsidiar ações de vigilância sanitária municipal e orientar o setor supermercadista sobre práticas de processamento mínimo seguro.