Composição química da uva Chardonnay cultivada sob plasticultura através de manejo convencional e biodinâmico

Descrição

A produção orgânica tem se expandido globalmente e, no Brasil, corresponde a 1,28% da área agrícola total. No contexto vitivinícola, a conversão para vinhedos orgânicos tem aumentado globalmente, mas a maior parte das uvas orgânicas é destinada à produção de suco, enquanto o mercado de vinhos finos orgânicos e biodinâmicos permanece pouco explorado devido a desafios climáticos e restrições ao uso de insumos exigidos pelas normas orgânicas e biodinâmicas. Nesse sentido, pesquisas sobre como as formas de manejo orgânico e biodinâmico impactam na produção vitivinícola, em especial, na qualidade e na composição química das uvas são de grande relevância. Dentre os principais compostos químicos presentes na uva, estão os compostos fenólicos, que são metabólitos secundários biossintetizados em plantas como um mecanismo de defesa contra estresses bióticos e abióticos. Esses compostos, presentes principalmente em sementes e cascas da uva, influenciam a cor, sabor, textura e adstringência do vinho, e exercerem potente atividade antioxidante, conferindo benefícios a saúde. Desta forma, este projeto busca compreender o impacto do sistema de produção convencional e orgânico/biodinâmico na composição química de uvas Chardonnay cultivadas sob plasticultura orgânicas/biodinâmicas e convencionais na principal região produtora de uvas do Brasil, a Serra Gaúcha/RS durante a safra de 2026/27. Serão utilizadas bagas de uvas Chardonnay biodinâmicas e convencionais (Vitis vinífera), colhidas manualmente em dois vinhedos localizados em Garibaldi/RS e Farroupilha/RS, respectivamente. Características físico-químicas das uvas, como pH, acidez total e teor de açúcar (ºBrix) serão analisadas. A quantidade de compostos fenólicos individuais em películas, polpas e sementes serão determinados por cromatografia líquida de alta eficiência e por espectrometria de massa. Também será avaliada a atividade antioxidante dos extratos das uvas. Espera-se assim que os resultados forneçam informações relevantes sobre a composição química e qualidade da uvas cultivadas sobre diferente formas de manejo e fortaleçam a cadeia produtiva de vinhos orgânicos e biodinâmicos na região.