Propriedades físico-químicas, microbiológicas e medicinais de kombuchas: atualização da revisão bibliográfica (2022-2025).

Descrição

A kombucha é uma bebida de origem asiática, obtida pela fermentação de chás e popularmente reconhecida por seus atributos curativos e funcionais. No processo de produção da bebida há a formação de uma película flutuante denominada SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), da qual fazem parte microrganismos que promovem a fermentação. As características da Kombucha, sua composição química e a concentração de substâncias antioxidantes podem variar de acordo com os parâmetros utilizados no processo de produção. Apesar da divulgação de benefícios à saúde, evidências científicas para validar os efeitos benéficos nem sempre estão disponíveis ao público leigo. Dessa forma, considerando a escassez de leituras acessíveis, reconhecemos a necessidade de revisar e atualizar pesquisas que estudaram as propriedades físico-químicas, microbiológicas e medicinais da kombucha. Em um projeto aprovado pelo EDITAL IFRS Nº 42/2021- CNPq, os autores compilaram informações importantes a partir de uma revisão sistemática da literatura disponíveis em bases de periódicos nacionais e internacionais, entre janeiro de 2010 e dezembro de 2021. A pesquisa possibilitou mapear e compreender sobre padrões de qualidade na produção de kombuchas, metodologias de produção, caracterização físico-química e microbiológica do produto e propriedades medicinais da bebida. Considerando um aumento expressivo no número de publicações sobre o tema nos últimos três anos, a atualização da revisão bibliográfica será importante e irá possibilitar a escrita final de artigo científico e posterior divulgação a comunidade interna e externa do IFRS.