Estratégias de Inovação para Agregação de Valor à Produção Leiteira da Cooperativa AAGRA

Descrição

A caprinocultura leiteira representa uma importante atividade socioeconômica para pequenos produtores do Semiárido brasileiro, contribuindo para a geração de renda, segurança alimentar e fortalecimento da agricultura familiar. No município de Igaci, Alagoas, a Associação de Agricultores Alternativos de Igaci, AL (AAGRA) atua na captação, processamento e comercialização de leite de cabra e de vaca, destinando grande parte de sua produção ao fornecimento de leite pasteurizado para programas governamentais e alimentação escolar. Embora essa atividade garanta escoamento da produção, a dependência de um único produto limita as possibilidades de ampliação de mercado e geração de valor agregado. Neste contexto, o presente projeto de iniciação científica encontra-se diretamente vinculado ao projeto de extensão “Da Sala ao Campo: Tecnologia em Agroindústria Aplicada à Produção Leiteira da AAGRA – Igaci/AL”, atualmente em execução por estudantes e docentes do curso superior, que desenvolvem atividades de acompanhamento técnico e fortalecimento da cadeia produtiva do leite na associação. Como desdobramento das demandas identificadas durante as ações extensionistas, esta proposta de pesquisa visa o desenvolvimento, a caracterização e a validação de derivados lácteos inovadores elaborados a partir de leite de cabra e de vaca produzidos pela AAGRA, incluindo iogurtes tradicionais, iogurte grego, labneh e queijos condimentados. Serão realizadas formulações experimentais, análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além da avaliação da viabilidade tecnológica, econômica e do potencial de aceitação dos produtos pelos consumidores. Dessa forma, o projeto fortalece a indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão, transformando demandas reais da comunidade atendida em oportunidades de geração de conhecimento, inovação tecnológica e agregação de valor à produção leiteira da agricultura familiar. A pesquisa permitirá a formação científica dos estudantes dos cursos superiores da área de Agroindústria, ao mesmo tempo em que contribuirá para a transferência de tecnologia e inovação para a associação, fortalecendo a cadeia produtiva local. Espera-se que os resultados subsidiem a implantação de novos produtos pela cooperativa, ampliando sua competitividade, diversificando suas fontes de receita e promovendo o desenvolvimento regional sustentável.