DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDAS GASEIFICADAS NATURAIS À BASE DE FRUTAS CÍTRICAS ENRIQUECIDAS COM PANCs Hibiscus sabdariffa L. e Malvaviscus arboreus Cav.

Descrição

A busca por alimentos e bebidas naturais, funcionais e sustentáveis tem impulsionado o desenvolvimento de produtos inovadores, destaca-se o potencial das frutas tropicais, especialmente a acerola e o maracujá, reconhecidos por seu valor nutricional, sensorial e econômico, como também o interesse na utilização de Plantas Alimentícias Não Convencionais, como o hibisco e o hibisco-malva, espécies ricas em compostos bioativos, corantes naturais e com potencial exploração pela indústria de alimentos e bebidas. Essa tendência muito é impulsionada pelo mercado "Clean label", voltado a produtos naturais com reduzido uso de ingredientes e sabor mais característico. Objetiva-se desenvolver e caracterizar bebidas gaseificadas naturais com potencial funcional à base de acerola e maracujá, enriquecidas com extratos de hibisco e hibisco-malva, utilizando fermentação natural controlada. Os experimentos serão conduzidos nos laboratórios do IFAL – Campus Murici, em esquema fatorial 2x3+1, avaliando diferentes combinações e concentrações dos extratos. As formulações serão submetidas a análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, visando verificar sua qualidade, segurança alimentar e aceitação pelos consumidores. Espera-se obter bebidas inovadoras alinhadas a tendência do mercado clean label, caracterizada pela utilização de ingredientes naturais e menor dependência de aditivos químicos. Além disso, o projeto busca contribuir para ampliar a comercialização dos agricultores familiares por meio da agregação de valor a seus produtos e incentivar o aproveitamento de PANCs, para isso serão capacitados 15 agricultores do assentamento “Dom Hélder Câmara” em Murici com treinamento sobre Boas Práticas de Fabricação e produção das bebidas gaseificadas com matérias primas produzidas por eles próprios.