Avaliação de compostos fenólicos e ácido cítrico de frutas tropicais e aplicação como bioconservantes alimentícios

Descrição

Considerando a crescente demanda por alternativas naturais aos conservantes sintéticos, este projeto objetiva avaliar o teor de compostos fenólicos e ácido cítrico em frutas tropicais, visando investigar o potencial de aplicação de seus extratos naturais como bioconservantes alimentícios. Será aplicada a extração assistida por ultrassom, que será otimizada baseada em princípios de química verde e ferramentas quimiométricas. O teor total de compostos fenólicos será determinado por espectrofotometria utilizando o reagente Folin-Ciocalteu e a identificação e quantificação de ácidos fenólicos e flavonoides será realizada em pregando CLAE-DAD. O teor de ácido cítrico será quantificado por titulação ácido-base. Posteriormente, os extratos serão aplicados em alimentos minimamente processados e em coberturas comestíveis, avaliando-se aspectos sensoriais e potencial conservante. Espera-se identificar frutas com maior potencial biotecnológico para conservação alimentar, além de promover o desenvolvimento de habilidades laboratoriais e analíticas entre estudantes do ensino médio.