Chips de madeira frutífera para envelhecimento da cachaça

Descrição

A cachaça, símbolo dos destilados brasileiros, é obtida através da destilação do mosto fermentado da cana-de-açúcar. O envelhecimento em barris de madeira é a etapa crucial para o refinamento de seu perfil sensorial, pois permite a incorporação de compostos fenólicos e voláteis derivados da degradação da estrutura lignocelulósica da madeira. Contudo, o método tradicional de maturação impõe gargalos econômicos, temporais e ambientais, devido ao alto custo dos barris, ao longo período de extração de compostos aromáticos e ao impacto sobre espécies arbóreas nativas. Nesse contexto, este projeto propõe o desenvolvimento de dois Produtos Mínimos Viáveis (MVPs): a) chips da madeira de aceroleira (Malpighia emarginata), típica da região do Baixo São Francisco, destinados à aceleração do processo de envelhecimento; e b) novos rótulos de cachaça com perfis sensoriais diferenciados. Essas soluções visam ao avanço tecnológico do Engenho Piaçava Guaçu (Piaçabuçu-AL), empresa parceira do Instituto Federal de Alagoas (IFAL), buscando otimizar a extração de sabores e aromas com sustentabilidade e viabilidade econômica, validadas por testes laboratoriais.