Microdestilaria Didática como Ambiente de Iniciação Científica: Influência do pH Inicial e da Suplementação Nutricional na Fermentação Alcoólica de Melaço de Cana-de-Açúcar

Descrição

O etanol de origem renovável ocupa posição central na matriz energética e industrial brasileira, o que mantém a fermentação alcoólica como um processo de grande interesse científico, tecnológico e formativo. Nesse contexto, o presente projeto propõe uma investigação aplicada sobre a influência do pH inicial do mosto e da suplementação nutricional no desempenho da fermentação alcoólica de melaço de cana-de-açúcar em microdestilaria didática do Instituto Federal de Alagoas – Campus Penedo. A pesquisa será desenvolvida em ambiente de iniciação científica, articulando aprendizagem, experimentação e produção de conhecimento em escala piloto. Serão conduzidos ensaios fermentativos em delineamento fatorial simples, com monitoramento de parâmetros como pH, temperatura, sólidos solúveis totais, tempo de fermentação, teor alcoólico do vinho fermentado e indicadores de desempenho. A proposta busca gerar dados experimentais sobre o processo fermentativo em microescala e, simultaneamente, fortalecer a microdestilaria como espaço de ensino, pesquisa e formação científica, favorecendo a inserção dos estudantes em práticas de investigação e a aproximação entre conhecimento acadêmico e realidade produtiva regional.