DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS ENRIQUECIDAS COM COCO OURICURI (SYAGRUS CORONATA): O POTENCIAL DE UMA ESPÉCIE NATIVA, RICA E AINDA INVISIBILIZADA.

Descrição

A busca por alimentos inovadores, sustentáveis e associados à biodiversidade regional tem impulsionado pesquisas voltadas ao desenvolvimento de novos produtos alimentícios com elevado valor agregado. Nesse contexto, o coco ouricuri (Syagrus coronata), espécie nativa da Caatinga brasileira, apresenta elevado potencial nutricional e tecnológico, embora permaneça subexplorado pela indústria de alimentos, especialmente no Estado de Alagoas. Paralelamente, o setor leiteiro alagoano possui significativa relevância socioeconômica, destacando-se como uma das principais atividades agropecuárias do estado. A integração entre a cadeia leiteira e recursos da sociobiodiversidade representa uma oportunidade estratégica para a geração de produtos inovadores alinhados aos princípios da bioeconomia e do desenvolvimento sustentável. O presente projeto objetiva desenvolver bebidas lácteas fermentadas enriquecidas com coco ouricuri, avaliando suas características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, nutricionais e tecnológicas. Serão elaboradas formulações contendo diferentes concentrações da polpa do fruto, submetidas a análises laboratoriais, testes de estabilidade e avaliação da aceitação do consumidor. Espera-se obter um produto inovador, seguro, nutricionalmente diferenciado e com potencial de inserção no mercado regional. Os resultados poderão contribuir para a valorização da sociobiodiversidade da Caatinga, fortalecimento da agricultura familiar, enaltecimento de mulheres extrativistas que fazem a coleta e transformação do coco em seu estado in natura em produto de valor agregado à cadeia produtiva do leite e geração de tecnologia passível de transferência para o setor produtivo.