PLANTAS DA CAATINGA COMO FONTE DE ENRIQUECIMENTO EM DERIVADOS LÁCTEOS

Descrição

A valorização da biodiversidade brasileira por meio do desenvolvimento de alimentos inovadores constitui uma estratégia relevante para promover segurança alimentar, sustentabilidade e desenvolvimento regional. No Semiárido brasileiro, espécies vegetais nativas da Caatinga apresentam elevado potencial nutricional e tecnológico, porém ainda são pouco exploradas pela indústria de alimentos. Paralelamente, o mercado de derivados lácteos tem demonstrado crescente interesse por produtos funcionais, naturais e associados à identidade territorial. O presente projeto objetiva desenvolver derivados lácteos enriquecidos com espécies vegetais da Caatinga, avaliando suas características físico-químicas, microbiológicas, bioativas e sensoriais. Serão selecionadas espécies com potencial tecnológico, como licuri (Syagrus coronata) e maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata). Os ingredientes vegetais serão incorporados em formulações de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas, sendo posteriormente avaliados quanto à composição centesimal, compostos bioativos, atividade antioxidante, qualidade microbiológica e aceitação sensorial. Espera-se desenvolver produtos inovadores com elevado valor agregado, potencial de transferência tecnológica para agricultores familiares e contribuição para a bioeconomia regional.