Biotecnologia Avançada da Kombucha: Bioprospecção Enzimática, Desenvolvimento de Biomateriais e Formulação de Bebidas Funcionais de Inovação Territorial

Descrição

A Kombucha tem sido cada vez mais estudada por suas propriedades funcionais, suas características sensoriais que são atraentes ao consumidor, além de ser uma bebida naturalmente gaseificada. A Kombucha é produzida através de um bioprocesso onde é utilizado chá (geralmente chá preto ou chá verde) adicionado de açúcar (sacarose), a partir de uma comunidade microbiana que são constituídas por bactérias e leveduras, denominada Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY). Os produtos gerados nesse processo são ácidos orgânicos, vitaminas, enzimas ativas, polifenóis e uma variedade de micronutrientes, onde estes compostos contribuem para vários benefícios para saúde do consumidor, além da produção de gás carbônico que traz um efeito efervescente a bebida. O projeto objetiva otimizar processos biotecnológicos industriais associados à fermentação de Kombucha mediada pelo consórcio simbiótico Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY). O escopo compreende o estudo de variáveis cinéticas e operacionais, a produção e purificação de enzimas bioativas (como a lactase), e o processamento de subprodutos como a celulose bacteriana para o design de novos biomateriais (curativos cicatrizantes e biofiltros adsorventes). Adicionalmente, avalia-se o escalonamento e o desenvolvimento de novas matrizes sensoriais gourmet (utilizando ingredientes exóticos como azeitona preta e brinco-de-viúva). Pretende-se gerar processos eficientes que subsidiem a transferência tecnológica à bioeconomia regional, propiciando o surgimento de startups e patentes na Região Nordeste.