Elaboração e qualidade físico-química do queijo Coalho produzido com leites de cabra, vaca e sua mistura com adição do Jenipapo (Genipa americana L.)

Descrição

O queijo é um derivado do leite, largamente consumido no Brasil e possui uma grande importância nutricional, com alto teor proteico, alto percentual de gordura e cálcio, contendo ainda fósforo, riboflavina e vitamina A. A elaboração de produtos lácteos utilizando leite caprino em mistura com o leite bovino pode representar uma oportunidade para diversificar o mercado de laticínios, uma vez que permite desenvolver produtos com valor agregado e com características particulares. O Jenipapo (Genipa americana L.) é um fruto do jenipapeiro que tem origem na Amazônia, produz um corante natural azul quando utilizados frutos mais verdes, e provêm as propriedades nutritivas comuns e também proporcionam bem – estar e previnem doenças.O objetivo será elaborar e avaliar a qualidade físico-químico dos queijos Coalho caprino, bovino e misto, infudidos na solução de extraída do fruto de jenipapo (Genipa americana L.). O delineamento experimental utilizado para os tratamentos serão: 100% de leite de cabra; 100% de leite de vaca e 50% de leite de vaca + 50% de leite de cabra, conduzidos em três repetições genuínas com análises em triplicata. Os queijos serão submetidos à analíses físico-química de umidade, cinzas, lactose, acidez titulável, proteína e lipídios. Os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA), realizando-se o teste de Tukey ao nível de 5% de significância (P ≤ 0,05) para comparação das médias.