Identificação de novos preparos gastronômicos com potencial para auxiliar na popularização das plantas alimentícias silvestres da foz do Rio São Francisco

Descrição

A popularização das plantas alimentícias silvestres (PAS) pode ampliar a renda de pequenos produtores e extrativistas ao redor do mundo, além de diversificar dietas. No entanto, elas são muitas vezes subutilizadas e subvalorizadas, especialmente por populações em áreas urbanas. Na região da foz do Rio São Francisco, estudos já identificaram plantas alimentícias silvestres com potencial para popularização e a aceitação de algumas delas. No entanto, ainda não houve uma prospecção ativa de preparos gastronômicos que possam ampliar a aceitação e disposição a consumir as PAS. No ciclo anterior, já foram identificados e testados alguns preparados, que obtiveram forte aceitação por potenciais consumidores. Diante disso, o presente projeto visa identificar novos preparos gastronômicos com potencial para auxiliar na popularização de plantas alimentícias silvestres na foz do rio São Francisco. Seis espécies foram selecionadas (Genipa americana, Myrciaria floribunda, Psidium guineense, Spondias mombin, Anacardium occidentale e Schunus therebinthifolius. Receitas de preparos gastronômicos serão coletadas e classificadas a partir de reuniões e entrevistas com membros de uma rede de profissionais da gastronomia e nutrição. O preparado mais bem classificado de cada espécie será submetido a testes de aceitação. Um total de 400 voluntários degustará um produto cada. Nesse momento, será utilizada uma escala hedônica de nove pontos, utilizada para classificar os produtos segundo o sabor, cor, odor, textura e avaliação global. Ao final do estudo, será possível indicar os preparados com maior aceitação por potenciais consumidores.