Avaliação da qualidade de ovos comerciais submetidos a diferentes métodos de revestimento

Descrição

O ovo é um alimento altamente perecível, sofrendo alterações físico-químicas após a postura, como redução da unidade Haugh, perda de água e aumento do pH, fatores que comprometem sua qualidade interna e aceitabilidade. Nesse contexto, o uso de revestimentos tem se destacado como alternativa promissora para prolongar a vida útil dos ovos, atuando como barreira protetora contra trocas gasosas e perda de umidade. O objetivo será avaliar a eficiência de diferentes formas de aplicação de revestimento com óleo mineral sobre a qualidade de ovos comerciais armazenados por até 29 dias, em condições de temperatura ambiente e refrigeração. O experimento será conduzido no Laboratório de Nutrição Animal do Campus de Engenharias e Ciências Agrárias da Universidade Federal de Alagoas, utilizando 240 ovos comerciais recém-postos. Os tratamentos serão distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x5x2, considerando quatro formas de revestimento com óleo mineral (sem revestimento, imersão, aspersão e pincelamento), cinco períodos de armazenamento (um; sete; 14; 21; 28 dias) e duas temperaturas (temperatura ambiente e refrigerado), com 6 repetições cada. Serão avaliadas variáveis relacionadas à qualidade interna e externa dos ovos, como perda de peso, unidade Haugh, percentagens, índices e pH de gema e albúmen, gravidade específica, coloração da gema. Os dados obtidos serão submetidos à análise de variância, regressão e teste de Tukey a 5% de significância, utilizando o programa SISVAR.