Revestimentos sustentáveis na preservação da qualidade de ovos de galinhas caipiras

Descrição

A avicultura de postura apresenta elevada importância econômica e social no Brasil, destacando-se pelo crescimento da produção e do consumo de ovos nos últimos anos. Entretanto, após a postura, os ovos sofrem perda progressiva de qualidade interna devido às trocas gasosas através dos poros da casca, principalmente pela perda de dióxido de carbono, o que promove aumento do pH do albúmen, redução da viscosidade e alterações nas características sensoriais do produto. Nesse contexto, o uso de revestimentos biodegradáveis como à base de gelatina, solução salina e extrato do resíduo da propólis vermelha, surgem como alternativa promissora para prolongar a vida útil dos ovos e reduzir perdas de qualidade durante o armazenamento. Dessa forma, objetivou-se avaliar o efeito de diferentes revestimentos sobre a qualidade interna, externa e microbiológica de ovos de galinhas caipiras armazenados à temperatura por 35 dias. O experimento será conduzido no Laboratório de Nutrição Animal do Campus de Engenharias e Ciências Agrárias CECA/UFAL, localizados no município de Rio Largo, Alagoas. Logo após a postura serão coletados 240 ovos, provenientes de uma granja localizada no município de Maceió. O revestimento à base de gelatina (2%) será preparado hidratando-se 40g de gelatina sem sabor de grau alimentício e de origem animal, adicionada em dois litros de água destilada. A solução será aquecida para completa dissolução da gelatina, e então, quando a solução chegar à temperatura ambiente, os ovos serão mergulhados durante um minuto. A solução salina (NaCl, 5%) será preparada através da solubilização de 100g de sal comum de grau alimentício em dois litros de água destilada. A solução salina será aquecida para completa dissolução do sal, e quando a solução chegar à temperatura ambiente, os ovos serão mergulhados nessa solução durante um minuto. O resíduo da própolis utilizado será proveniente do processamento da própolis vermelha, adquirido no Apiário Fernão Velho, no município de Maceió, Alagoas. Após a limpeza, o resíduo da própolis será triturado e em seguida será realizada a pesagem de 1000g de resíduo da própolis, acondicionada em recipiente de vidro âmbar, e adicionado 1000ml de álcool de cereais. Essa mistura permanecerá em repouso durante cinco dias, com agitação manual diária por um minuto, conforme metodologia descrita por Carvalho et al. (2013). Posteriormente, a mistura será filtrada em filtro de papel e armazenada em local escuro. Este será o extrato do resíduo de própolis vermelha considerado puro ou de concentração 100%. Os ovos serão mergulhados nessa solução durante um minuto. O delineamento experimental utilizado será o inteiramente casualizado, em um esquema fatorial 4x6, sendo quatro tratamentos (sem revestimento; gelatina; solução salina; resíduo do extrato da própolis) e seis períodos de armazenamento (1; 7; 14; 21; 28 e 35 dias) com 10 repetições. Todos os ovos serão identificados, pesados em balança de precisão e em seguida, acondicionados aleatoriamente em bandejas de papelão e serão constituídos os seguintes tratamentos: T1 – Controle: Sem revestimento; T2 – Revestimento à base de gelatina; T3 – Revestimento com solução salina; T4 – Revestimento com extrato do resíduo de própolis vermelha. Os ovos serão armazenados em prateleira numa sala, higienizada, e mantidos à temperatura ambiente. Durante todo o período experimental as temperaturas máximas e mínimas e a umidade relativa do ambiente serão registradas diariamente às 08:00 e às 14:00 horas por meio de termo-higrômetro digital. Para cada período de armazenamento, ou seja, no 1º; 7º; 14º; 21º; 28º e 35º dias, com 10 ovos por tratamento serão utilizados para realização das avaliações de qualidade interna e externa (08 ovos/tratamento) e das análises microbiológicas (02 ovos/tratamento), totalizando 40 ovos por período. Os parâmetros de qualidade avaliados serão: peso do ovo; percentagem de ovos fora do padrão (ovos com peso inferior a 55 g, o estabelecido pela legislação, RIISPOA Decreto nº 56.585, de 20 de julho de 1965), perda de peso (%), gravidade específica (g/ml), Unidade Haugh, índice de gema, índice de albúmen, as porcentagens (%) de gema e albúmen, pH de gema e albúmen e a coloração da gema. As análises microbiológicas serão realizadas no Laboratório de Microbiologia no Centro de Ciências Agrárias – CECA/UFAL, para que seja mensurada a contaminação de albúmen+gema e das cascas por bactérias mesófilas aeróbias viáveis (BMAV), coliformes totais (CT) e Salmonella sp. Os procedimentos para análise microbiológica das amostras de ovos para contaminação por BMAV e CT seguirão a Instrução Normativa nº 62/2003 (BrasiL, 2003) e os procedimentos para análise de Salmonella sp. seguirão a RDC nº 12/2001 (Brasil, 2001). Os dados obtidos serão submetidos à análise de variância e regressão e as diferenças entre as médias serão comparadas pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade, utilizando software R Core Team (2021).