DIVERSIDADE ALIMENTAR E GRAU DE PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS NOS CARDÁPIOS ESCOLARES DE HUAMBO/ANGOLA E MACEIÓ/ALAGOAS/BRASIL

Descrição

A alimentação escolar constitui uma importante estratégia de promoção da segurança alimentar e nutricional, especialmente entre crianças em idade escolar, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, a permanência na escola e a formação de práticas alimentares saudáveis. A qualidade dos cardápios escolares, contudo, não depende apenas da oferta regular de refeições, mas também da diversidade dos alimentos planejados e do grau de processamento dos itens que compõem as preparações. No Brasil, o Programa Nacional de Alimentação Escolar possui trajetória consolidada como política pública voltada à garantia do direito à alimentação adequada dos estudantes da educação básica. Em Angola, por sua vez, o Programa Nacional de Alimentação Escolar passou a ser implementado em 2025, em contexto de reestruturação do Programa de Merenda Escolar e de ampliação progressiva da alimentação escolar, o que torna relevante a análise inicial da composição dos cardápios angolanos. Nesse contexto, o presente projeto tem como objetivo analisar comparativamente a diversidade alimentar e o grau de processamento dos alimentos presentes nos cardápios escolares do Ensino Fundamental I, em período parcial, de Huambo/Angola e Maceió/Alagoas/Brasil. Trata-se de uma pesquisa documental, descritiva e comparativa, com abordagem quantitativa e qualitativa, baseada em cardápios escolares públicos ou institucionais, sem dados pessoais. A coleta dos cardápios ocorrerá entre setembro e novembro de 2026. Serão incluídos os cardápios disponíveis referentes a, no mínimo, um ciclo mensal de oferta alimentar em cada território, priorizando-se períodos equivalentes ou aproximados entre Huambo e Maceió. A análise será entre novembro de 2026 e março de 2027. Os alimentos e preparações identificados serão organizados em banco de dados, classificados segundo grupos alimentares e categorizados conforme o grau de processamento, com base na classificação NOVA, descrita no Guia Alimentar para a População Brasileira, que distingue alimentos in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários processados, alimentos processados e alimentos ultraprocessados. A diversidade alimentar será analisada a partir da variedade e da frequência dos grupos alimentares presentes nos cardápios, enquanto o grau de processamento permitirá verificar a presença de alimentos in natura ou minimamente processados e a ocorrência de alimentos processados e ultraprocessados. Os dados serão analisados por meio de estatística descritiva, com apresentação de frequências absolutas e relativas. Espera-se que os resultados contribuam para a compreensão da qualidade dos cardápios escolares planejados em dois contextos do Sul Global, oferecendo subsídios para o debate sobre alimentação escolar, segurança alimentar e nutricional, planejamento de cardápios e promoção da alimentação adequada e saudável. Por fim, espera-se contribuir para a formação de estudantes de graduação em pesquisa científica na área de alimentação e nutrição.