Ferramentas digitais para modelagem de processos e otimização de cálculos na produção de produtos de origem animal

Descrição

O presente estudo propõe o desenvolvimento de ferramentas digitais voltadas à otimização de cálculos tecnológicos e à estruturação de fluxogramas na produção de produtos de origem animal, com foco na qualidade da matéria-prima. Parte-se do pressuposto de que a ausência de sistemas integrados para o cálculo e a organização dos processos produtivos aumenta a suscetibilidade a erros e compromete a padronização e a tomada de decisão. A metodologia será baseada na organização sequencial de fluxogramas de produção, desde a obtenção da matéria-prima até o produto final, na sistematização de fórmulas aplicadas ao processamento dos produtos e na definição de parâmetros físico-químicos relevantes para cada tipo de alimento de origem animal. Esses elementos constituirão a base para o desenvolvimento de algoritmos e modelos digitais capazes de automatizar cálculos e apoiar a avaliação da qualidade. Em seguida, os modelos e algoritmos serão disponibilizados por meio de sistemas web com foco na usabilidade. Serão contemplados diferentes produtos, incluindo leite, carne, ovos e matérias-primas não convencionais, como ovos de ema. Espera-se que as ferramentas desenvolvidas contribuam para a redução de erros operacionais, a melhoria da eficiência produtiva e a maior padronização dos processos, especialmente em contextos desafiadores como o semiárido nordestino, além de ampliar o conhecimento sobre a qualidade das matérias-primas de origem animal.