Manipuladores de Alimentos em Escolas Quilombolas de Alagoas: Conhecimento, Atitudes, Práticas em Segurança dos Alimentos e Perfil Microbiológico das Mãos

Descrição

A segurança dos alimentos no ambiente escolar constitui um importante componente da promoção da saúde e da garantia do direito humano à alimentação adequada, especialmente em populações socialmente vulneráveis, como comunidades quilombolas. O manipulador de alimentos desempenha papel central na prevenção das doenças transmitidas por alimentos, uma vez que conhecimentos insuficientes, atitudes inadequadas e falhas nas práticas de manipulação podem favorecer a contaminação dos alimentos. Além disso, a higienização inadequada das mãos representa uma das principais vias de transferência de microrganismos para alimentos e superfícies de contato. Apesar da relevância do tema, ainda são escassos estudos que investiguem, de forma integrada, aspectos relacionados ao conhecimento, atitudes, práticas e condições microbiológicas de manipuladores de alimentos em escolas quilombolas. O presente estudo tem como objetivo investigar o conhecimento, atitudes e práticas relacionadas à segurança dos alimentos, bem como o perfil microbiológico das mãos de manipuladores de alimentos atuantes em escolas quilombolas do estado de Alagoas. Trata-se de um estudo transversal, descritivo e analítico, vinculado ao projeto matriz “Nutrição de Crianças Quilombolas: Estado Nutricional, Ambientes Alimentares, Segurança Alimentar e Qualidade da Alimentação Escolar”. O estudo será desenvolvido em escolas públicas quilombolas selecionadas por conveniência em seis municípios de Alagoas. Serão incluídos todos os manipuladores de alimentos que atuem diretamente no preparo, higienização e distribuição das refeições escolares, estimando-se a participação de aproximadamente 12 indivíduos. A coleta de dados ocorrerá em momento único, por meio de entrevistas estruturadas para obtenção de informações sociodemográficas e avaliação do conhecimento, atitudes e práticas relacionadas à segurança dos alimentos, utilizando instrumento validado. Adicionalmente, será realizada análise microbiológica das mãos dos manipuladores por meio da técnica de swab, seguindo metodologias padronizadas. Espera-se identificar fatores associados ao risco de contaminação dos alimentos e gerar subsídios para o fortalecimento de ações educativas e estratégias de promoção da segurança dos alimentos no ambiente escolar.