BIOPROSPECÇÃO, ENGENHARIA DE MATRIZES E DESIGNER DE ALIMENTOS FUNCIONAIS A PARTIR DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS DA FLORA DO NORDESTE BRASILEIRO

Descrição

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) representam espécies vegetais com partes comestíveis que, apesar de seu potencial, são habitualmente negligenciadas na dieta da população e muitas vezes tratadas como "ervas daninhas". O aproveitamento dessas matrizes é fundamental para a diversificação alimentar, o combate à fome e o atendimento aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, promovendo sistemas agroalimentares mais sustentáveis e de menor impacto ambiental. No entanto, a inserção das PANC no mercado formal brasileiro enfrenta desafios regulatórios, como a necessidade de comprovação de segurança e caracterização técnica exigidas pela Resolução RDC nº 839/2023 da Anvisa.O objetivo geral deste projeto é caracterizar PANC da flora nordestina sob aspectos físico-químicos, nutricionais, antinutricionais, bioativos e tecno-funcionais, visando a prospecção de insumos para as indústrias alimentícia e farmacêutica. Incluem a identificação botânica, o estudo de curvas de secagem, a determinação da composição centesimal, mineral e de fibras, além da avaliação do teor de ácido oxálico e do potencial antioxidante.A metodologia consistirá na coleta e identificação de espécies da flora do Nordeste, seguida de processos de estabilização e desidratação. Serão realizadas análises físico-químicas e nutricionais (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos) seguindo normas oficiais. O projeto também foca na extração de polímeros vegetais, especificamente mucilagens e concentrados proteicos, que serão caracterizados quanto às suas propriedades estruturais (FTIR, DSC, TGA) e tecno-funcionais (solubilidade, viscosidade, capacidade de retenção de água e estabilidade emulsificante).Como resultados esperados, pretende-se identificar o potencial tecnológico desses polímeros para o desenvolvimento de formulações plant-based, como emulsões, géis e hidrogéis, que possam servir de matrizes para a incorporação de nutrientes e compostos bioativos. Em última análise, o projeto busca contribuir para a inovação e o aproveitamento sustentável da biodiversidade regional.