Desenvolvimento de iogurte desnatado A2 enriquecido com óleo de abacate (Persea americana Mill): Análises físico-química e Sensorial.

Descrição

Neste estudo será elaborado um iogurte desnatado produzido com leite A2 e enriquecido com óleo de abacate, rico em ácidos graxos essenciais, ômegas 3, 6 e ácido araquidônico compondo um novo perfil lipídico ao iogurte em substituição a gordura de origem animal, com o propósito de atribuir propriedade funcional ao produto lácteo. Serão avaliadas suas características físico-química, perfil de ácidos graxos por cromatografia e aceitação sensorial. O projeto será desenvolvido no Laboratório de Tecnologia de Origem Animal (Leites) do Departamento de Engenharia Química da UFPE, os leites A2 utilizados serão adquiridos no comércio local em supermercados. Para a análise sensorial a cada amostra de iogurte será atribuído um código exclusivo, garantindo uma identificação clara e organizada. Espera-se que a adição de óleo de abacate ao iogurte desnatado resulte em um produto final superiormente saudável e rico em gorduras monoinsaturadas, impactando positivamente sua qualidade nutricional.