CINÉTICA E PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DA SECAGEM DE FOLHAS DE Ziziphus joazeiro Mart. E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA FUNCIONAL OBTIDA

Descrição

Ziziphus joazeiro Mart. é uma espécie nativa da Caatinga com reconhecida importância ecológica, medicinal e socioeconômica, cujas folhas apresentam compostos bioativos de interesse funcional. Apesar desse potencial, o aproveitamento agroindustrial da espécie ainda é limitado, especialmente pela ausência de protocolos comparativos de secagem voltados à obtenção de farinha funcional. Este projeto tem como objetivo produzir e caracterizar uma farinha obtida a partir de folhas de Z. joazeiro submetidas à secagem convectiva por ar quente e à secagem por irradiação de micro-ondas. Serão avaliadas a cinética de secagem em camada fina, a adequação de modelos matemáticos, a difusividade efetiva de umidade e as propriedades termodinâmicas associadas ao processo. A farinha produzida será caracterizada quanto à composição físico-química, compostos fenólicos totais, flavonoides, atividade antioxidante, perfil mineral e toxicidade preliminar por bioensaio com Artemia salina. Os resultados deverão fornecer parâmetros tecnológicos para o processamento das folhas de juazeiro, contribuindo para a valorização de uma espécie nativa do semiárido nordestino e para o desenvolvimento de ingredientes funcionais com potencial aplicação em produtos alimentícios.