BIOCONVERSÃO PROTEICA DA MISTURA DE RESÍDUOS DE MANDIOCA E PALMA FORRAGEIRA POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SEMISSÓLIDO

Descrição

A valorização biotecnológica de resíduos agroindustriais constitui alternativa para o desenvolvimento de insumos nutricionais de menor custo, especialmente em sistemas produtivos do semiárido. Este projeto propõe avaliar a bioconversão proteica de uma matriz composta por resíduos do processamento de mandioca (Manihot esculenta Crantz) e cladódios de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) por fermentação em estado semissólido, utilizando Saccharomyces cerevisiae como microrganismo do processo. A hipótese de trabalho é que a combinação entre uma fração amilácea e uma fração rica em carboidratos solúveis favoreça o crescimento microbiano e o enriquecimento proteico do substrato misto. As matérias-primas serão coletadas, higienizadas, fragmentadas, homogeneizadas e caracterizadas quanto à composição físico-química e bromatológica. As misturas serão formuladas em diferentes proporções, inoculadas com fermento biológico seco ativo contendo S. cerevisiae e submetidas à fermentação sob condições controladas de umidade, temperatura, concentração de inóculo, tempo de incubação e aeração. O processo será acompanhado por amostragens periódicas, tendo o teor de proteína bruta como principal variável de resposta. O produto obtido nas condições mais favoráveis será caracterizado quanto à composição bromatológica e ao teor residual de ácido cianídrico. O estudo busca subsidiar o desenvolvimento de um produto fermentado com potencial aplicação como suplemento nutricional para sistemas pecuários regionais e aproveitamento sustentável de biomassas disponíveis no semiárido.