DESENVOLVIMENTO E OTIMIZAÇÃO DE MICROESFERAS DE UMBU-CAJÁ POR ESFERIFICAÇÃO REVERSA VISANDO ESTABILIDADE E RETENÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS

Descrição

O umbu-cajá (Spondias sp.) é um fruto nativo do semiárido brasileiro com elevado potencial nutricional e funcional, destacando-se pelo conteúdo de vitamina C, carotenoides e compostos fenólicos. Apesar dessas características, sua exploração industrial ainda é limitada, concentrando-se principalmente na comercialização in natura e na produção de polpas congeladas. Nesse contexto, o desenvolvimento de produtos inovadores representa uma estratégia promissora para agregar valor à matéria-prima e fortalecer a cadeia produtiva regional. Assim, o presente projeto tem como objetivo desenvolver e otimizar microesferas de umbu-cajá obtidas por esferificação reversa, visando à retenção de compostos bioativos, à estabilidade durante o armazenamento e à aplicação em alimentos e bebidas inovadoras. Inicialmente, a polpa será caracterizada quanto às propriedades físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante. Em seguida, será empregado um planejamento experimental fatorial completo 2² com três repetições no ponto central, avaliando-se os efeitos da concentração de alginato de sódio e da concentração de cloreto de cálcio sobre a eficiência de encapsulação, o teor de compostos fenólicos e as propriedades texturais das microesferas. As formulações selecionadas serão submetidas à caracterização físico-química, determinação dos compostos bioativos e avaliação da estabilidade sob armazenamento refrigerado (4 ± 1 °C) durante 45 dias. Espera-se obter um produto inovador com elevada qualidade tecnológica, nutricional e funcional, contribuindo para a diversificação do uso industrial do umbu-cajá, a valorização da biodiversidade do semiárido brasileiro e o fortalecimento da bioeconomia regional, em consonância com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável relacionados à agricultura sustentável, inovação e produção responsável. Palavras-chave: Spondias sp.; esferificação reversa; compostos bioativos; encapsulação.