APLICAÇÃO DE UM NOVO ÍNDICE PARA A PREDIÇÃO DO TEMPO DE PRATELEIRA DE PRODUTOS ALIMENTARES

Descrição

A presente proposta visa a descrição das cinéticas de degradação de produtos alimentares e a aplicação de um novo índice, relativamente simples, para predição do tempo de prateleira. A utilização desse índice se justifica devido ao fato que a maior parte dos modelos propostos na literatura são baseados em redes neurais ou outras técnicas mais complexas, que podem dificultar a utilização desses modelos em alguns setores que atuam no fornecimento de alimentos. Deste modo, para que seja possível a análise do índice proposto, será realizada uma revisão bibliográfica que visa identificar na literatura pesquisas que utilizaram modelos complexos, a fim de analisar a capacidade do índice proposto. Em seguida, os dados fornecidos por estas pesquisas serão ajustados a soluções obtidas a partir do modelo cinético geral. Finalmente, os ajustes obtidos serão utilizados para a aplicação do índice proposto. Espera-se que este índice forneça resultados compatíveis com os modelos mais complexos identificados na literatura e, consequentemente, torne-se uma alternativa viável para o estudo de armazenamento de produtos alimentares.