Caracterização físico-química e propriedades antioxidantes de Auricularia cornea: um cogumelo comestível da biodiversidade brasileira

Descrição

A biodiversidade alimentar é essencial para a saúde humana e o desenvolvimento de sistemas alimentares sustentáveis em todo o mundo. Cogumelos comestíveis da biodiversidade brasileira são estratégicos para estudos sobre consumo e composição alimentar, pois contribuem para dietas sustentáveis. Por isso, este projeto tem como objetivo avaliar as características físico-químicas, tecnológicas e a atividade antioxidante de Auricularia cornea, visando caracterizar seu potencial funcional. A. cornea é um cogumelo comestível pertencente à família Auriculariaceae, com ocorrência registrada no Brasil, predominantemente na Mata Atlântica. O projeto será desenvolvido com o apoio do IFungiLab do Instituto Federal de São Paulo-SP, responsável pelo fornecimento dos cogumelos. Os cogumelos serão processados por secagem em estufa e moagem, e posteriormente submetidos a análises físico-químicas segundo os métodos da AOAC (2016), contemplando a determinação de umidade, atividade de água, cinzas, proteínas, lipídios, fibras (totais e solúveis) e carboidratos. Propriedades tecnológicas do pó, como solubilidade, higroscopicidade, capacidade de intumescimento e densidades bruta e de compactação também serão avaliadas. Extratos etanólicos dos cogumelos serão obtidos por maceração assistida por ultrassom e a atividade antioxidante será investigada pelos métodos ABTS, DPPH e FRAP. Os resultados esperados visam preencher lacunas existentes na literatura científica sobre espécies fúngicas nativas ainda pouco exploradas no Brasil, contribuindo para a valorização da biodiversidade e para o desenvolvimento de ingredientes com potencial nutracêutico e antioxidante.