Obtenção e caracterização de matéria-prima fúngica a partir de Lentinula boryana: um cogumelo da biodiversidade para futuros nutracêuticos

Descrição

Além de suas funções nutricionais básicas, os alimentos funcionais atuam na regulação fisiológica do organismo. Nesse cenário, os cogumelos comestíveis destacam-se historicamente e nutricionalmente como alimentos ricos em proteínas, fibras alimentares, vitaminas e minerais, além de baixo teor de lipídios, com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e imunomoduladoras. Dentro desse grupo, o gênero Lentinula apresenta elevada relevância nutricional e tecnológica, sendo amplamente reconhecido por seu potencial de aplicação e inovação na alimentação humana. Entretanto, espécies pouco exploradas, como Lentinula boryana, ainda necessitam de investigações científicas que permitam compreender suas características nutricionais e funcionais. Dessa forma, o estudo tem como objetivo avaliar as características físico-químicas, tecnológicas e a atividade antioxidante de L. boryana, visando ampliar o conhecimento sobre sua composição e suas possíveis aplicações como alimento funcional. O projeto será desenvolvido com o apoio do IFungiLab do Instituto Federal de São Paulo-SP, responsável pelo fornecimento dos cogumelos. Os cogumelos serão processados por secagem em estufa e moagem, e posteriormente submetidos a análises físico-químicas para determinação da umidade, proteínas, lipídios, fibras, carboidratos e cinzas. Propriedades tecnológicas do pó, como solubilidade, higroscopicidade, capacidade de intumescimento e densidades bruta e de compactação também serão avaliadas. Extratos etanólicos de cogumelos serão obtidos por maceração assistida por ultrassom, e a atividade antioxidante será investigada pelos métodos ABTS, DPPH e FRAP. A realização desta pesquisa poderá contribuir para o avanço do conhecimento científico sobre cogumelos comestíveis pouco explorados, incentivando o aproveitamento sustentável da biodiversidade e o desenvolvimento de alternativas alimentares com potencial nutricional e funcional. Além disso, os resultados poderão fornecer informações relevantes para futuras pesquisas relacionadas à inovação em alimentos e promoção da saúde.