EFEITO DO PROCESSO DE FRITURA NAS PROPRIEDADES QUÍMICAS, NUTRICIONAIS, FÍSICO-QUÍMICAS E TERMOANALÍTICAS DO ÓLEO DE SEMENTES DE ABÓBORA

Descrição

A espécie Cucurbita moschata (abóbora) é uma planta tipicamente adaptada ao clima tropical, sendo originária da região central do México. No Brasil a produção de abóbora é estimada em mais de trezentas mil toneladas de frutos, produzidos predominantemente por pequenos e médios produtores rurais, se colocando entre as principais hortaliças no país gerando resíduos como cascas e sementes. Dentre os resíduos gerados, as sementes são importantes fontes de óleo com relevâncias nutricionais, industriais e farmacêuticas. O consumo de óleos vegetais vem aumentando em todo mundo substituindo em parte o uso de gorduras de origem animal. Em razão desse crescente aumento de consumo tem-se pesquisado fontes alternativas de obtenção destes óleos em todo mundo. Este projeto de pesquisa consiste na caracterização química, nutricional, físico-química e termoanalítica do óleo de semente de abóbora. O interesse no estudo da avaliação do óleo de semente de abóbora surgiu devido à crescente busca por alimentos mais saudáveis e/ou que tenham ação específica benéfica para o ser humano. Através das análises químicas, nutricionais, físico-química e termoanalíticas realizadas neste estudo, o óleo destas sementes podem ser uma fonte alternativa nutricional, farmacêutica e industrial.