CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE DE OVINOS ALIMENTADOS COM GORDURA PROTEGIDA À BASE DE ÓLEO DE SALMÃO MICROENCAPSULADO EM CERA DE PALMA

Descrição

A crescente demanda por alimentos de origem animal com maior valor nutricional tem impulsionado o desenvolvimento de estratégias capazes de melhorar a qualidade da carne produzida por ruminantes. Nesse contexto, os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa da série ômega-3, especialmente o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosahexaenoico (DHA), destacam-se pelos seus efeitos benéficos à saúde humana, incluindo ações cardioprotetoras, anti-inflamatórias e imunomoduladoras. O óleo de salmão constitui uma importante fonte desses compostos bioativos; contudo, sua utilização na alimentação de ruminantes é limitada pela intensa biohidrogenação ruminal, que reduz significativamente a transferência desses nutrientes para os tecidos animais. A microencapsulação em matriz de cera de palma surge como uma alternativa promissora para proteger os ácidos graxos da degradação ruminal e aumentar sua disponibilidade para absorção intestinal. Assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar os efeitos da suplementação com gordura protegida produzida a partir de óleo de salmão microencapsulado em cera de palma sobre as características físico-químicas da carne de ovinos. O experimento será conduzido na Fazenda Experimental do NUPEÁRIDO/UFCG utilizando 30 cordeiros Santa Inês, machos, não castrados, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com três tratamentos: dieta controle, dieta contendo óleo de salmão livre e dieta contendo gordura protegida à base de óleo de salmão microencapsulado. O período experimental será de 75 dias, sendo 15 dias de adaptação e 60 dias de coleta de dados. Após o abate, serão avaliadas características físico-químicas do músculo Longissimus lumborum, incluindo cor, capacidade de retenção de água, perdas por cocção, força de cisalhamento, composição centesimal e teor de colesterol. Os dados serão analisados pelo procedimento MIXED do SAS. Espera-se que a utilização da gordura protegida promova melhorias na composição química e na qualidade tecnológica da carne, contribuindo para a produção de alimentos funcionais e para o desenvolvimento de tecnologias inovadoras aplicadas à nutrição de ruminantes.