MICROENCAPSULAÇÃO DE ÓLEO DE KRILL EM MATRIZ DE CERA DE PALMA PELA TÉCNICA DE FUSÃO-EMULSIFICAÇÃO

Descrição

A utilização de fontes lipídicas ricas em ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa da série ômega-3 na alimentação de ruminantes tem despertado crescente interesse devido ao potencial de melhorar a qualidade nutricional dos produtos de origem animal. Entre essas fontes, o óleo de krill destaca-se por apresentar elevadas concentrações de ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosahexaenoico (DHA). Entretanto, sua utilização direta em dietas para ruminantes é limitada pela intensa biohidrogenação ruminal, processo que converte ácidos graxos insaturados em saturados, reduzindo sua disponibilidade para absorção intestinal e deposição nos tecidos. Adicionalmente, elevados teores de lipídios insaturados podem comprometer a fermentação ruminal e a digestibilidade da fibra, afetando negativamente o desempenho animal. Nesse contexto, a microencapsulação surge como uma alternativa promissora para proteger compostos lipídicos da degradação ruminal. Assim, este estudo tem como objetivo desenvolver e caracterizar micropartículas lipídicas contendo óleo de krill microencapsulado em matriz de cera de palma por meio da técnica de fusão-emulsificação. Para a produção das micropartículas, serão avaliadas formulações contendo 5, 10, 20, 30 e 40% de óleo de krill (m/m). Inicialmente, a cera de palma será fundida a 70 °C, seguida da incorporação gradual do óleo de krill. Posteriormente, a fase oleosa será emulsificada em solução aquosa contendo Tween 80 e submetida a choque térmico para promover a solidificação das partículas. As micropartículas obtidas serão filtradas, lavadas e secas em estufa. O rendimento da encapsulação será determinado pela relação entre a massa final obtida e a massa inicial da formulação, enquanto a eficiência de encapsulação será avaliada pela quantificação do óleo superficial extraído com hexano. As propriedades físico-químicas e a estabilidade térmica das micropartículas serão investigadas por termogravimetria (TG/DTG) e calorimetria exploratória diferencial (DSC). Os dados serão submetidos à análise de variância e regressão, e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Espera-se desenvolver um sistema eficiente de proteção lipídica capaz de aumentar a estabilidade do óleo de krill e ampliar seu potencial de aplicação na nutrição de ruminantes.