EFEITO DA SENSIBILIZAÇÃO E CAPACITAÇÃO DE CAPRINOCULTORES DO PAA LEITE (EMPAER) NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE DE CABRA NO MÉDIO SERTÃO E CARIRI OCIDENTAL, PB

Descrição

O leite caprino ocupa a segunda posição no consumo mundial e seu mercado de derivados encontra-se em franca expansão, mais que dobrando nos últimos 50 anos, com projeção de atingir 9,7 milhões de toneladas até 2030. Esse crescimento é impulsionado pelas propriedades hipoalergênicas, fácil digestibilidade e elevado valor nutricional do leite de cabra, que o tornam uma alternativa promissora ao leite bovino. A Paraíba destaca-se como o maior produtor nacional de leite de cabra, com produção anual de 5,6 milhões de litros, sendo o Governo Estadual, por meio da EMPAER, um importante indutor da caprinocultura leiteira, investindo no melhoramento genético do rebanho e na aquisição da produção por meio do Programa de Aquisição de Alimentos (PAA-Leite), que atende cerca de 35 mil pessoas em situação de vulnerabilidade social. Apesar desse protagonismo, a qualidade microbiológica do leite caprino produzido no semiárido paraibano ainda apresenta desafios significativos, especialmente relacionados à falta de higiene durante a ordenha e à ausência de resfriamento adequado, fatores que elevam a carga microbiana, comprometem a qualidade dos derivados, reduzem a vida útil do produto e representam riscos à saúde pública. O presente estudo tem como objetivo avaliar o efeito da sensibilização e capacitação em ordenha higiênica – Boas Práticas Agropecuárias (BPA) – sobre a qualidade microbiológica do leite de cabra produzido por pequenos caprinocultores fornecedores ao PAA-Leite, atendidos pela EMPAER nos territórios do Médio Sertão e Cariri Ocidental, Paraíba. A pesquisa adotará um delineamento do tipo "antes-depois", com duas etapas de coleta: (i) linha de base, com análise microbiológica do leite nas condições habituais de ordenha; e (ii) pós-intervenção, com reavaliação após a capacitação dos produtores. Serão coletadas alíquotas de 100 mL de leite cru diretamente dos tanques de expansão/latões das propriedades, em frascos estéreis, mantidas sob refrigeração (0-4°C) e transportadas em caixas isotérmicas até o Laboratório de Leite e Derivados da UAMV/UFCG, onde serão processadas em até 24 horas. As análises microbiológicas contemplarão a quantificação de aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus aureus, seguindo metodologias padronizadas (ISO e AOAC). A intervenção educativa compreenderá diagnóstico inicial por meio de questionário KAP (Conhecimentos, Atitudes e Práticas), treinamento teórico-prático em ordenha higiênica e monitoramento da eficácia da capacitação. Para a análise estatística, será conduzida análise descritiva dos dados e, para comparação das contagens microbianas antes e após a intervenção, será aplicado o teste T para amostras pareadas (dados paramétricos) ou o teste de Wilcoxon (dados não paramétricos), adotando-se nível de significância de 5% (p<0,05), utilizando o software Jamovi. A relevância do projeto fundamenta-se em quatro pilares: (i) segurança alimentar, com a redução de riscos de toxinfecções associadas a patógenos como S. aureus e E. coli; (ii) fortalecimento econômico, uma vez que leite de melhor qualidade agrega valor ao produto e aumenta a renda dos produtores; (iii) subsídio a políticas públicas, gerando evidências científicas para programas de extensão rural e normativas sanitárias; e (iv) sustentabilidade da cadeia produtiva, com redução de perdas pós-produção. A viabilidade do projeto é assegurada pela infraestrutura laboratorial disponível, pela parceria consolidada com a EMPAER e pelo alinhamento com projeto de extensão em andamento (PROBEX), que permite a indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão. Espera-se que os resultados contribuam para a qualificação da caprinocultura leiteira no semiárido paraibano, promovendo melhorias na qualidade do leite, na segurança dos alimentos e no desenvolvimento socioeconômico da região.