AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DOS FATORES DE RISCO PARA DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EM PONTOS DE COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS DE RUA NO MUNICÍPIO DE PATOS – PB

Descrição

A comercialização de alimentos de rua constitui importante atividade econômica e social, especialmente em áreas de grande circulação populacional, por oferecer alimentos acessíveis, práticos e de baixo custo. Entretanto, a informalidade frequentemente associada a esse comércio, somada a limitações estruturais, armazenamento inadequado, exposição ambiental, falhas de higienização de utensílios e superfícies e possível desconhecimento dos manipuladores sobre boas práticas, pode favorecer a contaminação microbiológica e aumentar o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Nesse contexto, o presente projeto tem como objetivo avaliar o risco de contaminação microbiológica associado à comercialização de alimentos por ambulantes no município de Patos – PB, mediante análise das condições higiênico-sanitárias dos pontos de venda e identificação de microrganismos indicadores de contaminação em superfícies de manipulação. O estudo será observacional, transversal, de abordagem quantitativa e caráter descritivo-analítico, envolvendo ambulantes que comercializam alimentos prontos para consumo em vias públicas e locais de grande circulação. A avaliação higiênico-sanitária será realizada por checklist baseado na RDC nº 216/2004 da ANVISA, e as amostras microbiológicas serão coletadas por swab estéril em superfícies de contato com alimentos, utensílios, equipamentos e mãos dos manipuladores. As análises laboratoriais investigarão bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais, Enterobacteriaceae, fungos filamentosos e leveduras, Escherichia coli, Staphylococcus spp. e Salmonella spp. Espera-se que os resultados permitam caracterizar as condições sanitárias do comércio ambulante de alimentos em Patos – PB, identificar fatores de risco e subsidiar ações de vigilância sanitária, educação em saúde e prevenção de DTA’s, contribuindo para a segurança dos alimentos e para a saúde pública sob a perspectiva da medicina veterinária preventiva.